菌落總數測定的含義
更新時(shí)間：2019-09-28 點(diǎn)擊次數：2361
菌落計數器，是一種數字顯示半自動(dòng)細菌檢驗儀器。廣泛用于食品、衛生用品、臨床標本中細菌數的檢驗。是各級衛生防疫站、環(huán)境檢測站、食品衛生監督檢查所、醫院、及大專(zhuān)院校、科研單位實(shí)驗室的*儀器。
菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。
菌落形成單位叫做CFU。CFU的含義是形成菌落的菌落個(gè)數，不等于細菌個(gè)數。（比如兩個(gè)相同的細菌靠得很近或貼在一起，那么經(jīng)過(guò)培養這兩個(gè)細菌將會(huì )形成一個(gè)菌落，此時(shí)就是2個(gè)細菌，1CFU）。
菌落總數往往采用的是平板計數法，經(jīng)過(guò)培養后我們數出平板上所生長(cháng)出的菌落個(gè)數，從而計算出每毫升或每克待檢樣品中可以培養出多少個(gè)菌落，于是以CFU/ml或CFU/g報告。
食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
但需要強調的是，菌落總數和致病菌有本質(zhì)區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。
這些病菌會(huì )破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會(huì )留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數超標也意味著(zhù)致病菌超標的機會(huì )增大，增加危害人體健康的幾率。
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